Fruit de l’anacardier, les cajous poussent dans le chaud climat de l’Amérique tropicale. Une fois cueillies, les noix sont séparées du fruit à la main, puis elles sont placées au soleil pour sécher. On les fait ensuite refroidir à l’ombre des arbres avant de les écaler.

Accompagnant aussi bien le salé que le sucré, ces noix polyvalentes agrémentent à merveille les tajines, les sautés à l’asiatique et les plats aux saveurs indiennes en plus de bien se marier aux gâteaux et aux biscuits. 

En plus de procurer du plaisir gustatif, ces noix nutritives sont une excellente source de gras mono et polyinsaturés en plus de regorger de vitamines et de minéraux comme le calcium, le magnésium et le potassium.